在饭桶星人们的监督下好“肉”&nbp;&nbp;接着铺入特别提味的姜丝&nbp;&nbp;加一个……啊不&nbp;&nbp;是几个&nbp;&nbp;吃货太多&nbp;&nbp;一个蛋还不够分的所以&nbp;&nbp;安然口中的小锅&nbp;&nbp;其实在普通人家看來&nbp;&nbp;可是一点都不小&nbp;&nbp;同时再沿着锅边调入少量的油&nbp;&nbp;接着调小火&nbp;&nbp;小焖一会儿&nbp;&nbp;大致三五分钟就可以了
江杰云和公鸡兄喜欢吃锅巴&nbp;&nbp;所以&nbp;&nbp;有一锅焖的时间要稍长一些&nbp;&nbp;另外两锅差不多就可以关火
关火后&nbp;&nbp;接着再焖上十多分钟&nbp;&nbp;趁着这会儿功夫&nbp;&nbp;安然可以慢条斯理的调酱汁
煲仔饭好吃不好吃&nbp;&nbp;火候固然很重要&nbp;&nbp;不过&nbp;&nbp;安然觉得这酱汁也一样很重要&nbp;&nbp;否则它就跟上辈子她发懒时做的杂烩饭也沒多大区别&nbp;&nbp;反正都往饭上扔东西&nbp;&nbp;利用热水烘熟而已
一些开水&nbp;&nbp;酱油&nbp;&nbp;熟油&nbp;&nbp;糖&nbp;&nbp;味精&nbp;&nbp;料酒&nbp;&nbp;香油&nbp;&nbp;调在一起作成酱汁&nbp;&nbp;这其中的关键不是在配料的样数多少&nbp;&nbp;而在对配比量的把握上
其实&nbp;&nbp;很多时候&nbp;&nbp;这也是做菜的关键&nbp;&nbp;明明是同样的食材&nbp;&nbp;同样的调料&nbp;&nbp;甚至是同样的火候&nbp;&nbp;但有人做出來卖相倒是可以一看&nbp;&nbp;但味道就普普通通&nbp;&nbp;而有的人做出來&nbp;&nbp;就是活色生香&nbp;&nbp;色&nbp;&nbp;香&nbp;&nbp;味俱全
这同样是许多老外做起中国菜最让他们感到头疼和恼火的地方&nbp;&nbp;翻开很多中国菜谱&nbp;&nbp;满眼睛都是少许和适量&nbp;&nbp;到底多少克才是少许&nbp;&nbp;才是适量&nbp;&nbp;给准数成不成
而少许和适量&nbp;&nbp;对中国人來说&nbp;&nbp;却是很容易理解的事咳&nbp;&nbp;看着搁呗
其实这也是做中国菜最让人着迷的地方&nbp;&nbp;灵活&nbp;&nbp;多变&nbp;&nbp;全靠厨子的一条舌头和积年的经验&nbp;&nbp;不同的配比&nbp;&nbp;调出不同的味道&nbp;&nbp;充满变化和惊喜
其实&nbp;&nbp;想做好菜&nbp;&nbp;不仅要会做&nbp;&nbp;还要会吃&nbp;&nbp;起码你要知道好的标准是什么&nbp;&nbp;而不是埋头研究用量&nbp;&nbp;用量不是唯一标准&nbp;&nbp;很多时候&nbp;&nbp;因着很多原因&nbp;&nbp;用量都要做细微的调整
不过&nbp;&nbp;家常菜嘛&nbp;&nbp;倒是不用那种玄幻&nbp;&nbp;差不多就得了
此时浇入饭中的调料汁&nbp;&nbp;其实也算是基础酱汁&nbp;&nbp;安然一般还会准备一些其他的调料&nbp;&nbp;一并端到桌上去&nbp;&nbp;比如喜欢吃辣的&nbp;&nbp;可以自己加油辣椒&nbp;&nbp;喜欢吃酸的&nbp;&nbp;可以自己再调一点醋&nbp;&nbp;这就是个人口味问題
出门在外&nbp;&nbp;又是临时决定&nbp;&nbp;所以&nbp;&nbp;这基础酱汁也做得比较简便&nbp;&nbp;在家里&nbp;&nbp;有时安然会提前做得更加考究一些&nbp;&nbp;放一些香料熬制&nbp;&nbp;晾凉后过滤掉其中的残渣&nbp;&nbp;再调入其他调料
饭关火焖着的功夫&nbp;&nbp;安然趁机尝一尝灶上的汤&nbp;&nbp;这汤比饭焖得还早一些&nbp;&nbp;饭的口味又重又丰富&nbp;&nbp;汤就尽量清淡一点&nbp;&nbp;鸡腿&nbp;&nbp;海带&nbp;&nbp;蘑菇&nbp;&nbp;青菜&nbp;&nbp;豆腐&nbp;&nbp;粉丝同煮&nbp;&nbp;口味鲜美&nbp;&nbp;料也丰富&nbp;&nbp;热乎乎的&nbp;&nbp;正好暖身&nbp;&nbp;嗯&nbp;&nbp;与煲仔饭同理&nbp;&nbp;还可以顺