可这样一来，从宰杀到售卖中间至少要隔上一两个时辰。虽然这些一贯放养的牲口都有着上佳的肉质，可被宰杀后放上几个时辰，再新鲜的肉也该有些不劲道了，在口感上自然也会出现一定程度的偏差。
过去胡掌柜和周全就一直在为这事儿发愁，作为专业的厨师，他们十分清楚这其中的差距所在。可毕竟是人家的规矩，咱们也不好逼着人家坏了规矩不是？直到我们如今和老门墩成了盟友，才发现原来很早以前人家老门墩就走好了后门，会提前一天晚上过去选上好的牲口。然后连夜运回城里。老门墩家大业大，后院
宽敞，宰个牲口什么的自然是没问题的。
得知我们的困扰所在，孙乾很仗义地将这个法子也告诉了我们，还打算帮我们把关系都给打通了。可胡掌柜他们毕竟都是正派的人，怎么可能就这么白花人家的钱呢？所以除了老门墩负责人的引荐，其他事情都是周全他们自己处理的。
当时我还奇怪，问胡掌柜说为什么别的饭店就不会这么干呢？胡掌柜向我解释“这一呢，活牲口不比生肉，随便往那一堆就行了，必须得有足够的空间才行。这第二呢，每天晚上啊，还得驾着车出城，你说哪家店里的伙计干了一天的活，出了一身的汗，还愿意大晚上的往城外跑啊？说白了就是一句话，懒呗…”
于是乎，晚上的屠宰厂就这么被悦来饭庄和老门墩两家饭店给包圆了。虽然食客们在细吃之下也感觉不到什么不同，可其中的差别也只有真正精通厨艺的大师傅们才能发现。
总之不管怎么样吧，这个传统就这么保存了下来，今天下午，周全的两个兄弟还是按老样子套好了车打算去屠宰场买肉，却不想竟阴差阳错地目睹了一场蓄意谋杀。
几个男人将一名全身被死死绑住的男人用马车带出了城，打算在离城较远的僻静处把他给活埋了。偏那条路线正好就是去其中一家屠宰场的捷径，小哥儿俩就这么撞上了正在挖坑的凶手们和一个被堵住嘴却仍在拼命挣扎的受害人。
亲眼目睹凶案现场，小哥儿俩一时间不知道该如何处理。可他们想装作没看见直接走开，人家却不会就这么放任目击者溜之大吉。于是两个手上没活的杀手便朝哥儿俩的马车走了过来，打算将他们也顺手一起埋了。
坚持不懈的努力发挥了作用，虽然对手的实力不弱，可小哥儿俩也不是那么好欺负的人。一番简短却激烈的争斗过后，两名杀手被搞定了，可其中一个却由于被击中后脑，当场倒地抽搐，等战斗结束的时候便已经没有了生机，死翘翘了。
这下子麻烦可就大了，一般来说这江湖争斗只要不出人命就都不是大事儿，可一旦死了人，那性质可就完全不一样了。
就这样，原本在挖坑的其他杀手们顿时冲了上来，将两个小伙子给团团围住，一场恶战是在所难免了。
幸运的是，为了防止车上的牲口挣脱束缚跑了，或是一时暴起伤人，胡掌柜允许伙计们在车上备两把剔骨刀防身。城门方面有老门墩帮忙打招呼，进出城就都不是问题了。
既然是要生死决斗，那赤手空拳的一方就一定会吃亏。于是乎，两个年轻人立刻取出家伙，背靠背和这群冷血杀手们对峙。
可当战局正式开始的时候，杀手们才发现他们错估了对手的能力。刚才的那两个家伙算是这群人中身手最好的了，能不用亲自动手干活的人，在一群人中一般应该都是地位较高的那一种。而杀手吗，评判身份高低的准则无非就是两样——实力和资历。